Limpieza y repaso de canales porcinos
Tras el depilado del cerdo, se realiza una limpieza externa de la canal.
Para ello, TAESA ha diseñado distintos modelos de flageladoras y chamuscadores que aportan un mejor acabado de la canal y que ayudan a evitar la descontaminación externa.
Todo ello teniendo presente minimizar el consumo de energía y de agua sin perder rendimiento y calidad.
Productos
Automatización del repasado: Higiene y reducción de mermas
El repasado manual de las canales tras el depilado exige una elevada mano de obra y conlleva el riesgo de contaminación cruzada por bacterias patógenas como Salmonella o Listeria. En Taesa diseñamos túneles automatizados de limpieza y secado que tratan mecánicamente la piel mediante flagelos y duchas de presión, alcanzando zonas complejas como pliegues de jamones, papada y vientre para lograr un acabado impecable.
Nuestros sistemas incorporan latiguillos y flagelos de caucho sintético de alta durabilidad y ejes alineados antivibración. Esta tecnología elimina eficazmente restos de pelo y suciedad residual sin dañar la grasa de cobertura ni comprometer el valor comercial de la canal.
Chamuscado térmico y ahorro energético en el lavado
El proceso de chamuscado combina una función estética (eliminación de pelusa y cerdas restantes) con una higienización superficial por choque térmico. Desarrollamos hornos y chamuscadores turbo y atmosféricos calibrados para maximizar la eficiencia térmica:
- Higienización bactericida: La exposición controlada a la llama esteriliza la piel de la canal, reduciendo drásticamente la carga microbiana antes de entrar en las fases de evisceración y faenado.
- Ahorro de agua y energía: Diseñamos boquillas de agua de alto rendimiento con sensores de detección de paso de canal y quemadores de gas optimizados. Esto reduce los costes de consumo hídrico y combustible en la planta sin perder velocidad de proceso.
- Secado previo y posterior: La integración de flageladoras de secado elimina la película de agua de la piel, facilitando un chamuscado uniforme con un menor gasto de gas.
Preguntas frecuentes sobre limpieza y repasado de cerdos
¿Qué diferencia hay entre una flageladora de lavado y una de secado?
La flageladora de lavado utiliza agua a presión combinada con flagelos giratorios para desprender la suciedad pesada y cerdas sueltas tras la depiladora. La de secado actúa mecánicamente retirando la humedad superficial para preparar la canal antes de entrar al chamuscador, optimizando el consumo de gas.
¿Cómo se evita la contaminación cruzada entre canales?
Al automatizar el lavado mediante duchas continúas con boquillas autolimpiantes y flagelos higiénicos, se elimina la manipulación manual con cuchillos o repasadores manuales, reduciendo el riesgo de dispersión bacteriana.