Sistemas de sangrado y recogida de sangre porcina
La extracción de sangre es hoy un proceso clave dentro de la industria cárnica, diseñado para aprovechar al máximo un recurso que antes se consideraba un desecho. Lo que en el pasado se descartaba por falta de utilidad, hoy se transforma en un subproducto de alto valor, con aplicaciones que van desde la alimentación humana hasta usos industriales y funcionales.
En mataderos de porcino, bovino y ovino, el procedimiento sigue un protocolo común: una recogida rigurosa, higiénica y eficiente, realizada con equipos especializados que garantizan la máxima calidad desde el primer segundo. Gracias a estas prácticas, la sangre se conserva en condiciones óptimas, asegurando un aprovechamiento seguro, rentable y alineado con las exigencias sanitarias actuales.
Productos
Sangrado para Porcino: Higiene y valorización del subproducto
Un desangrado rápido y completo inmediatamente después del anestesiado es fundamental por dos razones principales: en primer lugar, garantiza la correcta conservación y presentación estético-sanitaria de la carne (evitando manchas internas de sangre en la canal); en segundo lugar, permite captar un subproducto proteico de enorme relevancia económica para sectores como la industria alimentaria, farmacéutica o de piensos.
En Taesa diseñamos e instalamos líneas de sangrado construidas íntegramente en acero inoxidable que abarcan desde canaletas y mesas de recogida rápida hasta sofisticados sistemas de aspiración mediante huecas o cánulas de sangrado higiénico. Esto evita el contacto de la sangre con el exterior, impidiendo contaminaciones bacterianas y maximizando el rendimiento por canal.
Tecnología de procesamiento, bombeo y conservación de sangre
Para mantener las propiedades organolépticas y funcionales del plasma y la hemoglobina, nuestra ingeniería integra equipos auxiliares de máxima fiabilidad:
- Sistemas para Sangre Alimentaria: Recogida en circuito cerrado mediante aguja hueca de aspiración, dosificación automática de anticoagulante y refrigeración inmediata para garantizar el grado alimentario exigido por las normativas de seguridad sanitaria.
- Agitadores y Bombeo Industrial: Depósitos equipados con agitadores de pala curva que evitan la coagulación prematura y bombas neumáticas o de rodete preparadas para desplazar fluidos viscosos sin alterar la composición de la sangre.
- Tratamiento de subproductos (Cocedores): Para instalaciones que derivan la sangre a la producción de harinas proteicas o gestión de residuos (SANDACH), ofrecemos cocedores de sangre eficientes que reducen el volumen mediante choque térmico, abaratando los costes de gestión externa.
Preguntas frecuentes sobre los sistemas de sangrado de cerdos
¿Cómo se evita la coagulación de la sangre durante la recogida?
En los sistemas de recogida alimentaria se inyecta automáticamente una solución anticoagulante (como citrato sódico) en la propia aguja o canaleta de sangrado. Adicionalmente, los depósitos de acumulación cuentan con agitadores mecánicos continuos que mantienen el fluido en estado homogéneo.
¿Qué diferencia hay entre la recogida alimentaria y la industrial?
La recogida alimentaria se realiza mediante cánulas de aspiración al vacío en circuito cerrado directamente desde los vasos sanguíneos del animal, evitando cualquier contaminación ambiental. La recogida industrial o sanitaria utiliza canaletas y mesas de recogida abierta para sangre destinada a harinas o tratamientos secundarios.