Para realizar um abate higiênico e racional de acordo com suas necessidades, uma organização é necessária nos seguintes processos:

Em primeiro lugar, os animais são conduzidos dos estábulos para a caixa, onde são abatidos. Por meio de uma talha ou elevador a carcaça é içada até a linha de sangria, onde é feito o corte das mãos, chifres e úberes. Depois que a carne é sangrada, ela é transferida para o matadouro. Nesta fase, as pernas são cortadas e a carne é preparada para a saia.

A partir deste momento inicia-se o trabalho do curativo, ou seja, contornar, esfolar, cortar a cabeça, ligar o esôfago, cortar o esterno, retirar as vísceras, encurralar, etc. Após a inspeção veterinária, a marcação e pesagem das carcaças seguem para as câmaras de aeração e conservação, até o envio.

O conjunto de processos é realizado de forma contínua e uniforme ao longo do tempo, independentemente do grau de sofisticação, por meio de processos mecanizados ou de avanço manual. Para a realização dessas tarefas, a TAESA projetou uma ampla gama de equipamentos, como os stabbing box, plataformas elevatórias, transferência contínua, skinners verticais, etc., garantindo a máxima expressão de rentabilidade.