Para realizar una matanza higiénica, racional y conforme a sus exigencias, se requiere una organización en  los siguientes procesos:

En primer lugar los animales son conducidos desde las cuadras hasta el box, donde se produce su sacrificio. Mediante un polipasto o elevador la res es izada hasta la línea de sangrado, donde se lleva a cabo el corte de las manos, cuernos y ubres. Una vez sangrada la res se procede a realizar su transferencia  a la vía de faenado. En esta etapa se cortan las patas y  se prepara la res para el faldeo.

A partir de este momento comienzan las labores propias del faenado, es decir, faldeo, desollado, corte cabeza, ligado de esófago, corte esternón, extracción de vísceras, esquinado, etc.   Tras la inspección veterinaria, marcaje y pesado de las canales pasan a las cámaras de oreo y conservación, hasta ser expedidas.

El conjunto de procesos se realiza de forma continuada y uniforme en el tiempo , sin importar el grado de sofisticación, por medio de  procesos de avance mecanizado o manual.Para ejecutar estas tareas TAESA ha diseñado una amplia gama de equipos, como el box de apuntillado, plataformas elevadoras, transferencia continua, desolladores verticales, etc.,  asegurando la máxima expresión de rentabilidad.